Сегодня поделюсь рецептом Янтарного Эля на 40л. Но есть проценты и можно пересчитать на любой объём.
Начальная плотность:
1.051 (12.6 °P) Конечная плотность:
1.012 (3.1 °P) Алкоголь:
5.6 % Горечь:
25.6 IBU Цветность:
13.0 SRM (25.6 EBC)
Ингредиенты
Зерновые:
4 кг (48.8%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
2.7 кг (32.9%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
1.3 кг (15.9%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.20 кг (2.4%) | Castle Malting - Кара Кофе / Cara Cafe (Бельгия) цвет = 150.4 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8.2 кг (100%)
Хмель:
20 гр (22.1 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
40 гр (3.4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
Всего: 60 гр (25.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 375 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор. Ph 5.2 - 5.1
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 1 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 20.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 53.6 л
Параметры варки
Эффективность варки:
80 %
Время кипячения:
70 мин | Вирпул/отстой после кипячения:
10 мин | Охлаждение:
20 мин
Размер партии после кипячения:
40 л. | Испарение:
10 % | Размер партии перед кипячением:
44.6 л.
Плотность сусла перед кипячением:
1.045 (11.2 °P)
.png "Сыроделие")
.png "Прессы и соковыжималки")
.png "Литература")
